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来甘肃厨师学校学烹饪专业，这些技巧一定要学会！

发布时间:2020-03-12 10:50:21

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来甘肃厨师学校学烹饪专业，这些技巧一定要学会！

虽然说现在很多人喜欢在家里自己做菜，很少去饭店吃饭，但是不可否认，除了一些不太专业的小饭馆之外，大部分饭店里的菜做的还是很好吃的。即使是厨艺一般化的厨师，那也是经过专门训练过的，或多或少都积累了一定的实践经验，对于喜欢在家里做菜的人来说，也是需要借鉴和学习的。来甘肃厨师学校学烹饪专业，这些烹饪技巧一定要学会！

一，基础的厨艺操作一定要掌握

甘肃厨师学校认为，做任何事情，都要讲究基本功，做菜也不例外。在这个基本功中，刀工算是比较重要的一种了，好的刀工，不仅处理食材更快、更方便，而且处理好的食材品相上也好看。还有配菜的基本功，一道菜品中的各种食材搭配，要求“块配块、片配片、丝配丝”，这样做出来的菜才好看。还有火候的控制，食材的挑选和处理，颠锅、养锅等等，虽然有些杂，但是都要掌握住里面的基本技巧。

二，火候的把握一定要学会

除了上面说的刀工、配菜等一些基本功之外，甘肃厨师学校觉得火候的把握就是最重要的了。这还都是一个比较笼统的说法，具体还要看你是做的什么菜，要根据菜在烹制时的状态，随时调节火力大小，这里面最起码的要求就是炒菜不糊锅，炖菜汤汁要收得比较浓。掌握好火候，一般来说比较难。

三，要知道调味料的原理，并且学会正确使用调味料

接着就要说到调味料的使用了，它的重要性仅次于上面两条，厨艺高超的厨师，对于调味料都是有着很深的理解的。比如说酱油、各种酱料，本身属于发酵类调味料，要的就是它的酱香味，饭店的炉灶火力较猛，可以随意操作，家里的火力小，就需要将它们在热油里过一下；醋要出醋香味，必须趁着锅热沿着锅边喷进去，炒、炖菜用米醋，蘸料用陈醋，凉拌菜用白醋，这都用醋的基础知识。另外，有些调味料没必要重复放，比如说味极鲜、耗油之类的，本身就是酱油的一种改良，其实一瓶好酱油就足够了，有些二把刀的厨师乱放，这是不对的。

最后再做一下总结：通过上面甘肃厨师学校一步步地介绍，大家应该看明白了，虽然中国菜的烹饪技艺比较复杂，但最终的目的只有两个，一个是做出来的菜好看，一个是做出来的菜味道好，我们在做菜的过程中，一切操作都要以这两条为目的。至于具体的烹饪技巧，还是需要大家平时多学习，另外在做菜的时候自己也可以多总结一下，时间长了，你也会成为一名合格的好厨师。