浙江台州：校园食品全程护航锻造安全供应链

台州4月15日电(黄晶晶)检测室、粗加工、切配间、烹饪间、消毒间、备餐间、更衣室……台州学院路小学校长陈凌峰带领参观食堂的每个角落。从食品配送到检测，再到加工、贮存等各环节，陈凌峰口中总是离不开“安全”两个字。

像陈凌峰一样，台州市有800余家学校的食堂和校园商店推进“百万学生饮食放心工程”建设，通过“食品配送制”、“阳光厨房”、“品牌超市进校园”等多种方式，加强源头管控，全程护航食品安全，锻造食品安全供应链。

让100万学生吃上“放心餐”

学校食品安全关系广大师生身体健康，关系社会和谐与稳定，关系国家和民族的未来，是食品安全工作的重要组成部分。

台州有100万在校学生，822家学校食堂。“由于历史的原因，学校在后勤服务上投入相对不足，学校食堂承包经营比较普遍，一些学校设施设备落后，安全保障水平不高。”台州市食品安全委员会办公室专职副主任卢志达介绍道。

为此，2007年台州市开展“百万学生食品配送工程”，解决了食品原材料安全；2010年在浙江首推“百万学生饮食放心工程”，开展食堂等级提升、原料集中配送、饮用水城镇管网接送、食品安全教育等工作，实现学校食品安全保障从平面到立体的整体提升；2013年被浙江省政府推广为“千万学生饮食放心工程”。

“砧板、手套等都采用食品级的用料，并且实施标识管理，肉类使用红色，水产品使用蓝色，蔬菜使用绿色，豆制品使用白色……”陈凌峰说，自建校以来，学校一直非常重视食品安全，推进“百万学生饮食放心工程”为抓手，以“HACCP体系”和“五常法”为管理手段，高标准开展食堂工作。

2013年，该校被评为浙江省首批“省级餐饮服务食品安全示范学校食堂”；2014年，成为台州市“阳光厨房现场会”所观摩单位。

食品源头筑起“防火墙”

4月14日，在走访椒江第五中学的食堂时，该校校长丁旻翻开一叠叠进货台账及《蔬菜检测报告》、《肉品品质检验合格证》等，递给记者看。

为了从源头供应上保障食品安全，丁旻说，每天配送到学校的蔬菜、肉品，配送单位提前都进行了检测，相关检测报告也需交给学校。

除了配送单位的检测，学院路小学又为校园食品安全筑起了第二道“防火墙”。在餐厅旁边的多功能检测室，检测人员正在进行炸弹菜和胡萝卜的农药残留检测。

陈凌峰告诉记者，学校每天早上对当天配送的食品先进行观感检测，合格后再进行仪器快速检测，对连续两次仪器快速检测不合格的食品予以退回，从源头上控制食物中毒事件的发生。

万民生态鲜活农产品配送中心，是台州市“百万学生安全食品”指定配送单位，也是学院路小学的定点配送单位之一。

每天早上6点30分，满载蔬菜、粮油、水产品、肉类等农副产品的配送车，缓缓驶向校园。

浙江万民生态农业发展有限公司董事长宋代华称，不管是外地进货的季节性农产品，还是本地种植的农产品，都会进行检测，并且留样48个小时。

目前，台州市819家学校的食堂和校园商店基本上都实行了一般副食品和米、面、油、蔬菜、禽、蛋、水产品、肉等大宗食品的配送和定点采购，食品配送率达99.7%。

共治共管助力校园食品安全

《浙江省千万学生饮食放心工程2013-2015年行动方案》中提出，通过3年左右的时间，实现学校食品源头可溯、全程可控、风险可防、责任可究，食品安全保障水平大幅提升。

3年已过，台州的“百万学生饮食放心工程”，将会有怎样的发展？

在椒江第五中学食堂窗口上方的大屏幕中，可以实时监控后厨卫生情况、食品加工操作的全过程。

椒江第五中学相关负责人表示，“阳光厨房”可以使学生、家长、管理人员随时监控饮食加工过程和卫生管理状况，及时采取纠正措施，保障师生安全用餐。

丁旻还向记者透露，学校每月组织一次食堂满意度调查，每个班级抽选1名学生代表参加，除了对菜肴份量、口味、价格的评价外，餐厅卫生(餐桌、地面、门窗)及员工卫生(指甲、带帽、口罩)也是满意度评价的项目。

10年来，台州市以愚公移山的工作态度，持续将学生饮食放心工程作为该市食品安全重点工作。卢志达说，2016年台州将启动“百万学生食品安全提升工程”，在前期的基础上，着重抓学校食品安全的社会共治。

据了解，“百万学生食品安全提升工程”计划用三年时间，以有效预防和控制集体性食物中毒、减少食源性疾病发病率为总体目标，以改善就餐环境、保障饮食安全为目的，促进台州市学校食堂餐饮食品安全管理水平全面提升，食品安全隐患得到有效消除。